- Basi teoriche
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Storia e nascita del sushi con introduzione alla cucina giapponese
- Tecniche base per la scelta e la preparazione del riso
- Abbattimento e sfilettatura del pesce
- Conservazione degli alimenti
- L'arte dei coltelli, sceglierli e affilarli
- Tecniche di taglio sashimi
- Tecniche di taglio verdure
- Tecniche di decorazione
- Come preparare: Hosomaki, Uramaki e Futomaki, Rolls in tempura, Nigiri, Temaki, Gunkan
- Come realizzare un food cost
- Come muoversi in una cucina professionale
Durata: 1 mese
c.a.
Totale: 40 ore
Insegnante: Gianmaria Siviglia
